MANGIARE E BERE AL TUSCOLANO CINECITTA’ – La mejo pizza der Quadraro.
E qui la nota marcatamente popolare e verace, mai artificiosamente voluta e mai volgare, non deve spaventare nessuno. Come pure bisogna riconoscere che mai un’insegna, tanto ironicamente pretenziosa, sia stata così vicina alla verità. Da più di trent’anni su via del Quadraro, senza pretese e giri di parole, questa pizzeria al taglio offre forse quanto di meglio si possa trovare a Cinecittà e, ci sbilanciamo, a Roma, in fatto di tranci di pizza, supplì e crocchette di patate. La mejo pizza der Quadraro.
Sopra e dentro l’impasto, alla vista alto e florido ma al gusto mai stucchevole e pesante, ingredienti cercati con attenzione, quasi ad alimentare un contrasto, in verità assolutamente spontaneo, tra il locale dall’aspetto dimesso – da negozietto dei tempi in cui il “design” non era una parola presa in considerazione – e la cura assoluta di materia prima e sapori. Da provare la patate provola e salsiccia, i ripieni (dalle verdure fino al baccalà alla romana), i supplì con la nduja, e tutto il resto, cui non si può imputare assolutamente nulla. Per dirla tutta, rara esperienza mistica è stato l’incontro con la pizza ai funghi porcini.
